miércoles, 6 de julio de 2016

¡Novedad! Un rico pan de quínua con todas las propiedades del pseudocereal andino

¿Sabías que la quínua posee los 8 aminoácidos esenciales para el ser humano?  Por ello, nuestro maestro panadero Paco Fernández la ha tomado en consideración como protagonista de uno de sus nuevos panes artesanales. Este pan, elaborado con una doble fermentación en frío durante 8-10 horas, mantiene todas las propiedades organolépticas de este psudocereal originario de la cordillera de los Andes. El pan de quínua está elaborado con cebada, centeno, lino, semillas de girasol y lúpulo, siendo un pan de sabor largo e intenso en el que predomina el delicado gusto a nuez del a quínua.

Las estupendas cualidades nutricionales de la quínua le hacen apta para integrarse a la perfección en la reconocida dieta mediterránea que tiene al pan como uno de sus alimentos fundamentales. La quínua contiene hidratos complejos, una gran cantidad de proteínas, ácidos Omega 3, un tanto por ciento elevado de fibra,  varios tipos de minerales y vitaminas B y E. 

Gracias a estas innovaciones en las recetas de pan -sin excluir los panes clásicos-, Viena La Baguette lleva cinco generaciones, desde 1900, al pie del cañón como panificadora de referencia en nuestro país. Una de las máximas de Paco Fernández es la reivindicación del ensamblaje entre tradición e innovación, dando valor en todo momento a la creatividad y a la máxima calidad de las materias primas.

Puedes adquirir este pan de quínua en nuestras tiendas de la calle Santa Brigida, 6 y en el puesto del Mercado de San Antón, ambas en Madrid. 





jueves, 30 de junio de 2016

Luca Rodi: «Al buen pan siempre se le encuentra utilidad»


Luca Rodi es un chef de gran personalidad. Sus platos beben de las fuentes de innumerables viajes que ha realizado alrededor del mundo. Exconcursante de Top Chef, conquista paladares en Madrid en su restaurante Dabbawala (Españoleto, 10) y en el catering Quilicuá. En Dabbawala sirve pan de Viena La Baguette del que se declara «forofo».

¿Cómo diste con Viena La Baguette como proveedor de pan?
Conocí Viena La Baguette y a Paco porque eráis proveedores de un restaurante en el que trabajé, La paloma y la torcaz.

¿Qué destacarías de los panes de Paco Fernández?
Lo mejor de vuestros panes es que no llevan levadura, por supuesto están hechos con masa madre, la continuidad en la calidad de los panes, la calidad de las harinas, la presencia y la variedad.

¿Usas el pan solo como acompañamiento de la comida o está presente en alguno de tus platos?
Generalmente lo uso para acompañar pero, en ocasiones, es un ingrediente en algunas elaboraciones. En algunos casos es algo obvio coo el pan que uso para hacer salmorejo o las tostas de pan con orejones para acompañar el foie gras cuanto lo tenemos en carta. Aunque también utilizo el pan de centeno ara alguna salsa. Y el pan de aceitunas lo he usado para hacer una tierra en un plato de chipirones que tuve en su tiempo. Al buen pan siempre se le encuentra utilidad.

¿Qué panes compras a Viena La Baguette?

Como norma general, el pan de payés, la hogaza con orejones y nueces, el pan de centeno con semillas de amapola y, de vez en cuando, la torta de aceite y uno de tomates secos.

domingo, 26 de junio de 2016

El Porrón Canalla cumple un año de éxitos en los que Viena La Baguette ha ido de la mano

Hace ahora un año que abrió sus puertas El Porrón Canalla (Calle Ballesta, 2), la bocadillería gourmet de Juanjo López, artífice de La Tasquita de Enfrente. Viena La Baguette ha sido, desde el minuto uno, proveedor de pan en este espacio donde el pan tiene especial protagonismo. Las creaciones de Paco Fernández siguen siendo parte fundamental de los bocatas de Juanjo gracias a su calidad y sabor, maridando a la perfección con los ingredientes Premium con los que trabajan en El Porrón Canalla.

En El Porrón Canalla se encuentran algunos de nuestros panes como la barrita artesana, el bastón y el mollete. La barrita la elaboramos con masa madre y un toque de aceite de oliva virgen extra, y pasa por una fermentación de 14 horas y se cuece en tabla a 215º durante 22-24 minutos. El bastón es una masa de centeno blanco y extracto de malta que se fermenta en frío durante 18 horas y se hornea sobre pala durante 25 minutos. El mollete es de trigo, sémolas y aceite de oliva virgen extra. Se fermenta durante seis horas y tiene una precocción en chapa de 15 minutos. 

Si quieres experimentar con bocatas de estos panes en tu casa, te recordamos que puedes comprarlos en nuestras tiendas de la calle Santa Brígida, 6 y en puesto de Viena la Baguette en el Mercado de San Antón, en Augusto Figueroa, 24.



lunes, 6 de junio de 2016

3 poderosas razones para comer pan

En algunos sectores de la población parece que el comer pan esté denostado. La cifras de consumo demuestran que lejos de aumentar, la ingesta de pan disminuye año a año quizás por una cuestión de desinformación de sus (buenas) propiedades. Por ejemplo, en el último año se ha producido un descenso del 2,5% del consumo de este alimento básico en nuestro país y ello es preocupante precisamente por eso, porque es un alimento básico. Asequible y nutritivo, el pan es fundamental en una dieta saludable. Igual eres un convencido, pero si no, te indicamos tres razones de peso por las que deberías comer pan de modo habitual.

1) Porque los españoles no llegamos a los 25 gramos de fibra diaria recomendados ni al mínimo de diversas vitaminas y minerales necesarios que están presentes en el pan. Si comemos pan, nuestra dieta se aproxima al ideal teórico: el aumento de la ingesta de verduras, hortalizas y cereales (pan) en las dietas medias es de obligado cumplimiento.

2) Porque estudios de reconocido prestigio han demostrado que comer menos de dos raciones diarias de pan conducen irremediablemente a un perfil calórico desequilibrado, tendiendo de este modo a que el aporte de calorías proceda en mayor medida de lípidos, es decir, grasas.

3) Porque según el último estudio nutricional referente al pan de la Universidad Complutense de Madrid hay un mayor porcentaje de personas con sobrepeso entre las que reconocen suprimir, e incluso restringir, el consumo de este alimento.

lunes, 23 de mayo de 2016

5 preguntas y respuestas fundamentales sobre el pan de Viena La Baguette


¿Es sano nuestro pan?
¡Por supuesto! El pan es un alimento fundamental de la dieta mediterránea. Sus hidratos de carbono ayudan a equilibrar las grasas, azúcares y proteínas que necesitamos diariamente.

¿El pan engorda?
Si lo consumes con moderación, no engorda en absoluto, e incluso es un coadyuvante en el control de peso gracias a su efecto saciante.

 ¿El integral es mejor que el blanco?
Ni mejor ni peor. El pan integral se elabora con harina integral, que conserva el germen y el salvado del grano, por ello contiene más fibra, siendo idóneo para personas con tendencia al estreñimiento.

¿Qué engorda más, la corteza o la miga?
Aunque la composición es idéntica, en la costra está más concentrada ya que el calor directo hace que pierda agua, de este modo, a igual peso, la corteza tiene más calorías.

¿Es bueno el pan precocinado?

En general los productos precocinados suelen llevar más aditivos para su conservación, además, el aroma del pan se desarrolla durante el horneado y si este se interrumpe, afecta a sus propiedades organolépticas. 

jueves, 21 de abril de 2016

Come pan, ¡engordarás menos!

¿Sabes que según el estudio “Influencia del consumo de pan en la calidad de la dieta y hábitos alimentarios de adultos españoles” ingerimos demasiadas proteínas y grasas y tomamos hidratos de carbono en menor cantidad que la aconsejada? Según informa la Asociación Pan Cada Día, el estudio, elaborado con la participación de adultos de Madrid, Málaga y Pontevedra, de entre 18 y 50 años, indica pues que hay que elevar el consumo de verduras, hortalizas, legumbres y cereales para conseguir una pauta dietética correcta. Los adultos estudiados toman una media de 3,54 raciones al día de cereales y legumbres, cuando la dieta mediterránea indica que se deberían tomar al menos 6 raciones al día.

Otro dato signifcativo es que los adultos que consumen menos de 2 raciones diarias de pan tienen un perfil calórico más desequilibrado, con un mayor aporte calórico por parte de grasas, y un menor aporte de energía de los hidratos de carbono. De hecho, se ha hallado que hay un mayor procentaje de individuos con sobrepeso en el grupo que suele tomar menos pan.


En conclusión, las personas con un mayor consumo de pan tienen, en conjunto, hábitos alimentarios más saludables, y una mayor conocimiento sobre nutrición.

martes, 12 de abril de 2016

¿Por qué evitas el gluten?

Hay muchas personas que sin estar diagnosticadas como celíacos restringen o incluso eliminan de su dieta el gluten, una proteína presente en muchos cereales. Si no estás diagnosticado, ¡no te prives!

¿Sabías que no es para nada aconsejable eliminar el gluten de tu dieta si no te lo recomienda un médico? Muchas personas dejan de tomar gluten porque oyen ‘campanas’ sobre su supuesta intolerancia. Pero lo cierto es que esta proteína es altamente beneficiosa para los microorganismos que viven en el intestino cuya función es protegernos de algunos tipos de cánceres y enfermedades cardiovasculares, y en personas sanas no es en absoluto recomendable prescindir del gluten. Por ello, una dieta equilibrada, debe incluir el consumo de pan y cereales.


No hay ninguna evidencia de que la eliminación del gluten de las dietas en personas sanas tenga beneficio alguno para la salud, es más, no consumirlo puede suponer una carencia de nutrientes. Lo que sí que debes pedir al pan es que sea de calidad, elaborado con las mejores harinas, y de masa madre. ¡Como el nuestro!