miércoles, 14 de junio de 2017

Viena La Baguette, ¡oficialmente centenario!

Aunque nosotros ya lo sabíamos, no está de más que el Ayuntamiento de Madrid lo haga oficial. Y sí, Viena La Baguette es un negocio centenario. Ya ha pasado más de un siglo desde que el grupo iniciase su andadura como líder en la elaboración de pan artesano en la capital. En estos años ha habido que reinventarse varias veces para poder ir en sintonía con lo que el mercado exigía. Esta placa conmemorativa que nos otorga el Ayuntamiento es símbolo del agradecimiento del pueblo madrileño por los servicios prestados a la ciudad. Y aquí seguimos, ¡al pie del cañón!


lunes, 6 de marzo de 2017

¡Cómo nos gusta endulzar tu vida!

Seguro que sabes que en Viena La Baguette también elaboramos bollería y pastelería, con el mismo mimo artesano con el que elaboramos el pan. Pero, ¿a qué te llevas una sorpresa si ves que también tenemos chuches? Chuches artesanas elaboradas con ingredientes naturales. Date un capricho: ¡endulza tu vida!

jueves, 29 de diciembre de 2016

En los festivos navideños, ¡no te olvides del pan!

Torta de aceite de oliva virgen extra
En estos días de comidas gourmet, en los que con los platos que servimos celebramos felices reuniones familiares, hay un producto fundamental que no puede faltar en la mesa, un ingrediente que ha acompañado a los países mediterráneos desde tiempos inmemoriales: el PAN. Más allá de engrosar la lista interminable de productos servidos, el pan es el complemento ideal para acompañar y realzar muchos de los platos de los que disfrutamos en estas fechas. Según nuestro maestro panadero, Paco Fernández, en las mesas navideñas «imprescindible es poder disfrutar de un pan blanco, que gusta a todo el mundo, y si queremos dar un toque más sibarita, servir tortas de aceite de oliva con las que todos los paladares suelen disfrutar de lo lindo».

Recuerda que en Viena La Baguette tenemos todo tipo de panes artesanos que se adaptan al gusto de todos, ya sea blancos, integrales, o con ingredientes más sofisticados. 
¡No te quedes sin tu pan para final de año! Recuerda que nuestra tienda Viena La Crem de Santa Brígida, 6, Madrid, abre el día 31 hasta las 18:30 de la tarde, en horario ininterrumpido.

lunes, 7 de noviembre de 2016

No existía pero…, ¡nosotros lo inventamos!

¿Quién ha dicho que los refranes hay que creerlos a pie juntillas? Eso de ‘al pan, pan y al vino, vino’ lo dejamos atrás con dos de nuestros nuevos panes que cuentan como ingrediente fundamental manzanilla La Goya en la masa madre, y hollejos resultantes de la primera prensa de la uva palomino. Así, el pan con vino de la mano.

Pan de manzanilla La Goya
Llevamos tiempo trabajando en ello y por fin ve la luz. Tras nuestra alianza con la bodega Delgado Zulueta, la más antigua del Marco de Jerez, lanzamos dos nuevas variedades de pan englobadas en lo que llamamos el primer pan de vendimia del mercado.

Para uno de ellos, utilizamos en la elaboración los hollejos resultantes de la primera prensa de la uva palomino, es decir, la piel, la pulpa y las pepitas que quedan tras prensar mecánicamente la uva. ¿Por qué primera prensa? Porque de este modo la uva aun cuenta con parte de la pulpa lo que, sin duda, potencia el sabor del pan. Además, se adiciona a la masa madre manzanilla la Goya reducida previamente. Para redondear esos sabores y aromas del Sur, el pan incorpora otro ingrediente gaditano: aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz, de la cooperativa Virgen de los Remedios de Olvera. 

La otra original presentación se elabora con un moscatel dulce natural de la gama Zuleta, un ingrediente que aporta al pan agradables notas dulces.

Como sugerencia de servicio, Paco Fernández, nuestro maestro panadero, opina que «el pan con manzanilla acompaña a la perfección a todo tipo de fritura andaluza y también a la caña de lomo, y en el caso del pan con moscatel, le va perfecto para una selección de quesos y patés».

lunes, 17 de octubre de 2016

Cuántas panaderías artesanas pueden presumir de su papel en la alta restauración?


La trayectoria de Viena La Baguette siempre ha estado ligada a los más grandes del firmamento gastronómico de nuestro país. Así, nuestros panes están presentes en las mejores mesas.

Nuestra apuesta siempre ha sido clara: elaborar un pan artesano con materias primas naturales, mezclando harinas exclusivas con semillas y granos, dejando transcurrir el tiempo necesario para que la masa madre ‘fabrique’ uno de los mejores panes que se puedan encontrar en el mercado. Complemento idóneo para formar parte de una dieta equilibrada, el pan de Viena La Baguette acompaña los platos más exclusivos de los chefs españoles. Juanjo López, de la afamada La Tasquita de Enfrente, es uno de nuestros más fieles seguidores. Tanto en su propuesta informal, El Porrón Canalla, como en La Tasquita, López sirve panes de Viena La Baguette, en el primer caso como ingrediente fundamental de los bocatas, y en el segundo, como compañero perfecto de sus estupendos platos.  En La Tasquita de Enfrente destacan originales panes como el de plancton y el de quinua.

En la capital también se han puesto en las manos ‘panificadoras’ de Paco Fernández establecimientos de calidad demostrada como El Qüenco de Pepa, o los novísimos A’Barra, del existoso tándem formado por Joselito y La Catedral, y BIBO, último proyecto estrella del chef malagueño Dani García. Para García, Paco Fernández elabora unas tortas de aceite de oliva virgen en exclusiva, tanto para Madrid como para Marbella.

Los sevillanos no escapan al influjo de Viena La Baguette apostando muchos de los restaurantes más renombrados por un pan de altísima calidad que realce sus platos. Por poner algunos ejemplos, El Gallinero de Sandra, Alhucemas, Tribeca o La Venta Pazo, todos ellos restaurantes hispalenses de probado prestigio, son fieles clientes de Viena La Baguette.

Tampoco los estrellas Michelín hacen oídos sordos a unos de los mejores panes de España: tanto Pepe Rodríguez Rey en su El Bohío como Toño Pérez y su Atrio acompañan sus menús con pan de Paco Fernández.

Una familia, los Fernández, que tras cinco generaciones haciendo un pan de altísima calidad continúa en lo más alto es porque su producto jamás ha decaído y sigue apostando por la innovación, la creatividad y la calidad máxima.

Si tú quieres revalorizar tus platos en casa acompañándolos del mejor pan, puedes adquirir nuestros productos en Viena La Baguette (Mercado de San Antón, Augusto Figueroa, 24, Madrid. Teléfono puesto: 913300281) o en Viena La Crem (Santa Brígida, 6, Madrid. Telf. 915600922).


martes, 13 de septiembre de 2016

Bibo, la sensación del momento en Madrid, confía en Viena la Baguette para su oferta de panes

Los famosos brioches de rabo de toro
El estrellado chef malagueño Dani García ha confiado en nosotros desde su aterrizaje en la capital para formar parte de su oferta gastronómica. Así, son nuestros panes los que complementan y revalorizan la cocina del renombrado chef. Desde su apertura, hace apenas unas semanas, BIBO mantiene un lleno total a todas horas del día, no en vano tiene oferta gastronómica para todos los gustos. 
La apuesta de García es amplia: brunch los fines de semana, aperitivos, picoteo en  barra, comidas, meriendas y cenas, todas franjas horarias donde el pan es ingrediente imprescindible, y ahí está Viena la Baguette para contentar paladares.

800 metros cuadrados en pleno Paseo de la Castellana, decorados por uno de los interioristas más demandados, Lázaro Rosa Violán, en los que se representa a la perfección el universo Dani García: la feria malagueña a través de sus 7000 bombillas y su cocina viajera representada no solo en los platos, sino a través de un gran globo aerostático que corona el espacio.

Panorámica de BIBO
La oferta gastronómica cubre amplios espectros: la familia, con platos sencillos pensados para compartir entre todos como el pollo relleno al a parrilla, el filete de lomo alto de un kilo o el chuletón black angus empanado; la sofisticación, con el espacio Oyster & Raw; los amigos con la variedad de tapas y brioches, y así un largo etcétera. Ojo a la oferta túnida y a la fritura andaluza: como buen sureño no podía dejar escapar la oportunidad de ofrecer productos y costumbres de la tierra que le vio nacer. También es reseñable la carta con 40 referencias por copas de vinos de Jerez, vinos cada vez más demandados por un público sibarita.

La coctelería también tiene especial protagonismo y viene firmada por el barman Héctor Henche.

Como veis, un lugar apetecible para el que hay que ir pidiendo mesa desde ya. Y recordad: cada bocado de pan que os llevéis a la boca, tiene el sello de Viena La Baguette.

BIBO
Paseo de la Castelana, 52,
Madrid
Telf. 918 052 556
Horario: de lunes a domingo, todo el día. Cocina de 13 a 16 horas y de 20 a 24 horas. De 16 a 19:30 horas, meriendas y cocina fría. Brunch, sábados y domingos, de 12 a 14 horas.



jueves, 28 de julio de 2016

Paco Fernández: «Los bocadillos, ¡siempre con pan alveolado!»

Paco Fernández preparando tortas de aceite
Días de playa y de piscina; días de bocatas en familia y con amigos. Porque en verano, ¿quién no prepara una bolsa llena de refrigerios para calmar el hambre en las largas jornadas de asueto? Por este motivo, preguntamos a Paco Fernández, nuestro maestro panadero, cuáles son los mejores panes para preparar nuestros bocadillos preferidos y cómo es la mejor manera de conservar el pan. ¡No te pierdas sus consejos!

P.-: ¿Cuál es el mejor pan para hacer bocatas?
R.-: Depende del bocadillo aunque hay que procurar siempre que sea alveolado.

P.- Con tomate y aceite, ¿sí y no?
R.- Con aceite, sin duda.

P.- ¿Qué pan combina mejor con embutidos ibéricos?
R.- Uno blanco que deje expresar todos los matices del ibérico. Y si se busca un maridaje perfecto, mis favoritos para esta combinación son varios: de aceitunas, integral, de tomate...

P.- ¿Y con conservas de pescado?
R.- Un pan negro de centeno.

P.- Quizás el rey de los bocadillos sea el de tortilla de patata. ¿Con qué pan lo servirías?
R.- La respuesta es clara: con una torta de aceite marcada a la plancha que le aporte crunch.

P.- ¿Cómo conservamos el pan durante más tiempo?
R.- Guardándolo en una talega, y si lo congelamos, envuelto en un paño y guardado en una bolsa.

P.- ¿Cómo lo descongelamos para que conserve todas sus propiedades?
R.- A temperatura ambiente, nada de microondas.