jueves, 28 de julio de 2016

Paco Fernández: «Los bocadillos, ¡siempre con pan alveolado!»

Paco Fernández preparando tortas de aceite
Días de playa y de piscina; días de bocatas en familia y con amigos. Porque en verano, ¿quién no prepara una bolsa llena de refrigerios para calmar el hambre en las largas jornadas de asueto? Por este motivo, preguntamos a Paco Fernández, nuestro maestro panadero, cuáles son los mejores panes para preparar nuestros bocadillos preferidos y cómo es la mejor manera de conservar el pan. ¡No te pierdas sus consejos!

P.-: ¿Cuál es el mejor pan para hacer bocatas?
R.-: Depende del bocadillo aunque hay que procurar siempre que sea alveolado.

P.- Con tomate y aceite, ¿sí y no?
R.- Con aceite, sin duda.

P.- ¿Qué pan combina mejor con embutidos ibéricos?
R.- Uno blanco que deje expresar todos los matices del ibérico. Y si se busca un maridaje perfecto, mis favoritos para esta combinación son varios: de aceitunas, integral, de tomate...

P.- ¿Y con conservas de pescado?
R.- Un pan negro de centeno.

P.- Quizás el rey de los bocadillos sea el de tortilla de patata. ¿Con qué pan lo servirías?
R.- La respuesta es clara: con una torta de aceite marcada a la plancha que le aporte crunch.

P.- ¿Cómo conservamos el pan durante más tiempo?
R.- Guardándolo en una talega, y si lo congelamos, envuelto en un paño y guardado en una bolsa.

P.- ¿Cómo lo descongelamos para que conserve todas sus propiedades?
R.- A temperatura ambiente, nada de microondas.